別府湾は日出城崖下で獲れる城下カレイは、城下に湧き出る清水と海水で育ったカレイで、
泥臭さや味は淡白かつ上品で、水晶のような透明感と甘みのあります。
腹が上を向いても頭を左に盛りつけ大分産のカボスに浅葱、添えられた肝を
醤油に溶かして・・・これが伝統の食べ方です。

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